荤菜

-免煎炸不破皮

作者:admin 2020-04-19 我要评论

免煎炸不破皮用料 大黄鱼 1条 蒜瓣 2瓣 姜片 3片 葱段 适量 香辣盐菜or雪菜 适量 辣椒段 适量 郫县豆瓣酱 1小勺 生抽...

  免煎炸不破皮用料 大黄鱼 1条 蒜瓣 2瓣 姜片 3片 葱段 适量 香辣盐菜or雪菜 适量 辣椒段 适量 郫县豆瓣酱 1小勺 生抽 适量 冰糖 3颗 盐 适量 味精 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法

??黄鱼收拾干净,切花刀。以盐,白胡椒粉,料酒腌制10分钟。

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法 步骤1

??锅入油,煸香葱姜蒜辣椒,加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法 步骤2

??伶着黄鱼两端平整地下锅,让油充分滋润下鱼皮。不要去铲鱼,会破皮。(话说新买了口锅,完全不粘,鱼能随意滑动,好舒坦~)

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法 步骤3

倒入生抽,下香辣盐菜or雪菜。(雪菜在有油的地方稍微炒炒,沾点油香~)

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法 步骤4

加水至鱼2/3处,盖盖焖煮10~15分钟(视鱼大小)。快熟前扔3、4颗冰糖,期间开盖不断将汤汁盐菜淋在鱼身上入味。

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法 步骤5

??最后根据口味加盐和味精,几乎不用加,因为盐菜和豆瓣酱足够咸了。出锅~想不完整都难。嫩滑鱼肉和盐菜汤汁一起入口,三层滋味复合迸发,这是最美妙的吃法~

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法 步骤6

我常用的是吉香居的香辣盐菜,推荐之~

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法 步骤7 小贴士 测试鱼是否熟的方法:用筷子扎鱼身,可轻松扎穿就是熟了,有阻力就是肉还生。喜欢极嫩入口即化就少焖会儿,喜欢有些嚼感就增加时间,按个人口味自由调节。

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