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辣子牛肉的做法

作者:admin 2020-05-07 我要评论

辣子牛肉的做法辣子牛肉的做法 1.飞水 2.飞水以后的肉冲洗干净, 放入开水中。 我没有在油锅里面煎,但一定在放入...

  辣子牛肉的做法辣子牛肉的做法

  1.飞水

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  2.飞水以后的肉冲洗干净, 放入开水中。 我没有在油锅里面煎,但一定在放入沸水中,原理是一样的。加葱,姜,八角,盐,料酒,烧滚后加盖开小火,注意:很小的火,那种表面冒很小的泡泡的小火。慢慢炖2-3小时,直到筷子能戳入。

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  3.在热汤中让肉冷却到室温,我喜欢让肉在汤中冷却,这样表面的一层肉不会干老。然后取出牛肉,放到冰箱里面冷藏过夜,让牛肉冷透。做到这里,braise的过程就结束了。过去我常把牛肉切成薄片,调酱汁腌1个小时左右,也是很好吃的一道菜。但调酱汁要求比较高。

  4.把冷透的牛肉切成粗粗的条状。并准备好蒜,辣椒,花椒,葱,姜等调味料。

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  5.在温油(油温要低,防止调味料烧焦)里面把调料爆香, 再放入牛肉,并放入盐,生抽,料酒,糖等调味料调味,炒匀,即可。

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  烹饪技巧

  Syrah的酒颜色深,味道重,丹宁浓烈,配这个辣子牛肉正合适

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