素菜

清汤鸭块的做法

作者:admin 2020-05-15 我要评论

清汤鸭块的做法清汤鸭块的做法详细步骤1. 冬笋洗净,切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片;2. 水发口蘑洗净,切成一分厚...

  清汤鸭块的做法清汤鸭块的做法详细步骤1. 冬笋洗净,切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片;2. 水发口蘑洗净,切成一分厚的片;3. 油菜去掉老帮,洗净后切成寸段;4. 千张(干豆腐)切成细丝;5. 豆腐衣(油皮)用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形,以上各料备用;6. 炒锅洗净置火上,放入清水一公斤,烧沸后,将锅离火放入食碱,把切好的千张、豆腐衣下入锅内,浸泡数分钟待原料变软后,即可捞出控干水分;7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内,将豆腐衣摊在麻布上,再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面,用手摊平,叠卷成约两寸宽的长方条;8. 叠好后,用麻布将原料按原状包好,对折起来用麻线轻轻捆扎好备用;9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内,加清水一公斤,下入捆扎好的原料包,用旺火煮10 分钟左右,待原料包胀起即可捞出;10. 将原料包趁热打开,用清水漂洗干净晾凉,切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条,即成“鸭块”;11. 取大碗一只,一边放入口蘑,另一边放入笋片,将鸭块放在上面,加入盐、香油、鲜汤,上笼用旺火蒸约15 分钟取出;12. 锅洗净置旺火上,放入花生油烧热,然后下油菜,烧热后放在鸭块周围;13. 原锅放入鲜汤、盐,烧沸后放味精,再盛入大碗,点油,撒胡椒粉,即成。清汤鸭块的做法小贴士制作要诀:1. “鸭块”制熟后,用清水反复漂洗干净,除去碱味;2. 捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大,能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 辣白菜的做法【图文】,怎么做

    辣白菜的做法【图文】,怎么做

  • 清汤鸭块的做法

    清汤鸭块的做法

  • -鲜香清爽的小白菜香菇猪肉海

    -鲜香清爽的小白菜香菇猪肉海

  • 虎皮辣椒的家常做法

    虎皮辣椒的家常做法