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-全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做

作者:admin 2020-05-18 我要评论

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法步骤图用料 大白菜 一大棵(2千克左右) 盐 60g 水 洋葱大蒜生姜水...

  全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法步骤图用料 大白菜 一大棵(2千克左右) 盐 60g 水 洋葱大蒜生姜水果糊 苹果 1个(中等大小) 梨 一个(中等大小) 洋葱 一个(中等大小) 大蒜 半头 生姜 一块(大概4cm) 雪碧(可选) 30g 糯米粉糊糊 糯米粉 25g 冷水 150g 其它 韩式泡菜辣椒粉(粗粒) 125g 小葱 一把 白萝卜(可选) 半根-1根 可能需要的额外的盐 根据口味添加 全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法

首先,大家需要知道,这个辣白菜需要两天来完成制作。第一天,用盐水泡辣白菜,第二天后续操作。我们先来看一看原料吧。图片是新鲜食材部分,这颗大白菜净重4斤呢,请不要用娃娃菜,太小了口感不脆。另外需要提前购买的有糯米粉,最普通的那种就好,可以超市里买一点散装的,用量不大。韩式辣椒粉可能需要提前网购,我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉,泡菜专用,一包500g,15.5包邮。请大家自行安排。韩国辣椒粉红而不辣,如果你特别特别不能吃辣,请酌情减少辣椒粉用量。

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤1

第一天:用盐水泡辣白菜。把白菜叶一片一片掰下来洗净,然后横切成2.5cm宽的条,如图。我觉得这个宽度最适合,长度就白菜叶本身的长度就好,如果有最外面的特别大的叶子,那就中间来一刀,让它短一点。

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤2

都切好了,找一个大盆或者大锅,一层白菜,撒薄薄的一层盐,再一层白菜一层盐,这4斤白菜我总共用了60g的盐。然后往盆里加水,我就加的自来水,有讲究的加过滤水也行,加到还有2cmji就要没过白菜,也就是水面比白菜低2cm,因为之后白菜还会出水,如果不留出空间,你的整个台面会遭殃~也请大家注意,水别放太多,我们需要的是,白菜腌渍出水后,整体的水量刚刚没过最上层的白菜就好,水过多盐水会淡,导致有个别同学的白菜腌了一天还是很脆!压一个锅盖在白菜上,为了不让白菜漂在水面上,静置大概24个小时,差不多就行

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤3

大概24个小时过去了,我们拿起一块白菜,弯一弯,捏一捏,这种程度就可以了,不会捏断,就说明它具有一定的柔韧性,水出的差不多了。

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤4

大概把水挤一挤,不要太湿哒哒,之后我们会给白菜添加其它的水份

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤5

把洋葱大蒜去皮,苹果梨生姜都洗干净去掉核,不用去皮,都切成小块,放在榨汁机里面打成泥,不好打的话,加一点雪碧帮忙,不用太多,30g的样子。这个糊糊里水果和雪碧都提供了甜味

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤6

打好的糊糊这样子,不需要特别特别细,稍有颗粒没关系

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤7

把辣椒粉放到葱蒜水果糊糊里,混合均匀

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤8

煮糯米糊糯米粉+冷水放在小锅中,混合均匀,一定要用冷水把糯米粉调开。

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤9

开小火,边煮边搅拌,有点耐心,不一会儿,就变成这个样子啦,半透明很黏稠的糊糊,关火。煮的过程别偷懒,要搅拌!

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤10

把煮熟的糯米糊放到辣椒葱蒜糊糊里

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤11

混合均匀,诱人的红色出来啦~一会儿我们就用这个混合物来拌白菜

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤12

倒入处理好的白菜中,拌呀拌,这个时候你会发现韩国人喜欢用的那种食品级橡胶手套是最好用的,不过用筷子也行,就是有点累手。

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤13

拌好的白菜是不是有点辣白菜的样子啦。别着急,把那把小葱洗干净,切成3-4cm的段,也放进去拌匀。

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤14

然后再切半根白萝卜,切成这样,也放进去拌匀。体会一下辣白菜里的萝卜嘛,是彩蛋!可以观察一下整盆辣白菜有没有多余的糊糊,如果有,白萝卜可以再多放一点。然后尝一尝整体味道,如果你喜欢把辣白菜当咸菜吃,那就加盐。我喜欢当配菜吃,一点都不咸的,爽口的最好,所以在这一步我是基本上不加盐的。

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤15

都拌好啦,这个时候可以尝一口,“生泡菜”酸味没出来,味道和发酵好的不一样呢,

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤16

装瓶!瓶子一定要刷干净,晾干,不要有水有油。这瓶给那个邻居,那瓶给另外那个邻居嗯嗯,图片上这些是两大棵大白菜做的,如果用配方中的量,那就是图片中一半的样子。留一两瓶室温发酵一两天,然后开吃。其余的直接冰箱冷藏,慢慢发酵,冷藏放两个月不成问题。

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤17

接下来用辣白菜做各种好吃的石锅拌饭

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤18

辣白菜炒饭

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤19

辣白菜炒饭+1还可以做泡菜饼、泡菜豆腐汤。其实单独吃辣白菜就很好吃啦!

全老师家的辣白菜(韩国的一种家庭做法)的做法 步骤20

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