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北海道吐司「100%冷藏中种」的做法

作者:admin 2020-02-11 我要评论

北海道吐司「100%冷藏中种」的做法主料 a高粉250克 a糖8克 a酵母1.5克 a牛奶80克 a淡奶油70克 a蛋白17克 a黄油10克辅料...

  北海道吐司「100%冷藏中种」的做法主料a高粉250克a糖8克a酵母1.5克a牛奶80克a淡奶油70克a蛋白17克a黄油10克辅料b蛋白20克b糖35克b盐3克b酵母1克b奶粉15gc黄油10克北海道吐司「100%冷藏中种」的做法1.

  所有A材料放入面包机揉成面团,揉成团即可,不用揉时间很长。盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右。

  2.

  从冰箱取出面团,撕成小块,加入B材料,因为面粉吸水量不同,如果面团粘手,可以适量加入高粉,量以不粘手为宜。揉至延展阶段。加入C,揉成完全阶段。延续发酵十分钟。

  3.

  完全阶段,会呈很熬的膜,并且出现的洞会是规整的。

  4.

  排气,分割,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

  5.

  擀成牛舌状,从上向下卷起。放入模具。

  6.

  进行发酵,至模具8分满。刷蛋液和水的混合液体放入预热175度的烤箱,烤30分钟。各自烤箱温度有所差异,可以自行调整。

  7.

  此款方子无比爱,拉丝超棒。

  8.

  不错哒,快动手吧!

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