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酥皮泡芙的做法_4

作者:admin 2020-05-18 我要评论

酥皮泡芙的做法 1先来做酥皮,材料:黄油75克,细砂糖90克,杏仁粉20克,低筋面粉66克。全部倒入大碗中,将粉类混...

  酥皮泡芙的做法 酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:11先来做酥皮,材料:黄油75克,细砂糖90克,杏仁粉20克,低筋面粉66克。全部倒入大碗中,将粉类混合均匀;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:22先将黄油和粉类搓成粗粒状,再揉成湿润的黄油面团;准备好一大张保鲜膜,或者用厚一点的保鲜袋更好;将面团放在保鲜膜之间,先用手按压成饼状,再擀成薄薄的大片,厚度1-2毫米,千万不要厚了,否则会影响泡芙的涨发;擀好的黄油面皮放在托盘上,入冰箱冷藏变硬后再使用;这个量比较大,可以做几十个,用不完的可以保鲜膜包好入冰箱冷冻保存,再用时提前取出回温;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:33现在来做基础泡芙的,材料:牛奶175克,黄油70克,盐3克,砂糖6克,蛋糕粉(低筋面粉)55克,面包粉(高筋面粉)50克,鸡蛋4个左右。材料称重准备好;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:44牛奶、黄油、盐、糖同入不粘煮锅中,用电陶炉或者电磁炉比较好,如果用明火最好能在炉火和锅之间加一个厚铁片,并且保持小火;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:55先小火煮,将黄油、盐、糖融化,再转中火煮开,煮开后浮沫往上涌保持5秒,立即离火;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:66将蛋糕粉、面包粉倒入牛奶融液中,迅速搅拌;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:77将锅重新放在电陶炉上,继续用中小火加热,翻拌1、2分钟;很多教程里用的都是不锈钢锅,所以会看到底部出现一层薄膜,那种状态就可以了;我用的不粘雪平锅,没有薄膜,炒得时间不要太长,看面团成型有光泽就可以了;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:88面团可以放在锅中冷却,也可放入另一个大盆中利于散热;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:99待晾到60度以下手感觉有微温的状态时,将打散的鸡蛋液分次加入面糊中;一开始可以多加点儿,越往后越要少量多次加;材料图中的鸡蛋只出现3个,而实际用了4个半;用刮刀挑起面糊,面糊缓慢地垂落下来,呈倒三角状,且面糊边缘基本上是光滑无锯齿状时,泡芙面糊就做好了;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1010做泡芙的花嘴可以随自己的喜欢来选择,圆口,花型口都可以;家用烤箱烤出来的泡芙膨胀得 比较大,所以花嘴宜选用中型的;先来做几个闪电泡芙,学厨的泡芙烤盘,直接将面糊自然垂落,然后匀速向另一端走,收尾处略向下按一下,再一提,多出的小尖尖可以手指蘸少许蛋液整一下;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1111再挤一盘球形的,虽然是带花齿的挤出来的,但烤出后会有纹路也很漂亮;将冷藏变硬的酥皮面片取出,用比圆形泡芙直接略小的花嘴刻出圆片;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1212将酥皮片放在圆形泡芙上,轻轻按一下,使其和泡芙的接触面积大一点;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1313我用的风炉,这时可以预热烤箱210度,上下火;可以在闪电泡芙表面刷一层蛋液,这样可防止烤时破裂;将两盘泡芙送入风炉中,将温度调整到180度,上下火,先10分钟;再转成160度20分钟;如果用普通的家用烤箱可以预热时210度,泡芙送入后转成200度10分钟,再180度25-30分钟;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1414剩下的面糊来做几个天鹅泡芙和球形泡芙;天鹅泡芙起点略微按压一下花嘴,使头略大些,匀速向后一边挤边向上提,使尾部变小;(可以比我的这些再长点,天鹅身体略长才漂亮)酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1515将挤好的泡芙送入另一台普通烤箱中,其实完全可以三盘都放入风炉中,我是为了做一个对比,事实证明,不管风炉还是普通家用烤箱,效果都是差不多的;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1616剩下的一点面糊放在裱花袋中,袋口前端剪一个小口,在铺了油纸的烤盘上挤出2字形,正向反向都可以,在顶部多挤一点面糊呈天鹅的头;送入预热好的烤箱中,先200度涨发定型,再转成180度10分钟,再转160度10分钟;因为脖子比较细,最好能全程在旁边看着,颜色重了且完全定型,可焖一分钟再出炉;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1717风炉里同时烤好的闪电泡芙和球形及酥皮泡芙;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1818这是普通烤箱烤好的泡芙。酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:1919将凉透的球形泡芙横分为两份,看,内部是空空的,很成功;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:2020天鹅的身子在1/3处一分两半,再把上面的小部分两份成翅膀;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:2121用一个头部是尖的小花嘴在泡芙底部钻几个小眼儿,从这里挤馅料将泡芙填满,而从外部看还是完整的;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:2222按自己的喜欢做各种造型,挤入主厨奶油馅;酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:2323还可浇上果酱,也可用彩色糖进行装饰。酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:2424满满一大筐泡芙酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:2525从底部钻孔将馅料挤入,表面做装饰酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:2626酥皮泡芙好吃好看,外皮酥香甜蜜酥皮泡芙闪电泡芙天鹅泡芙的做法步骤:2727小天鹅也还是挺可爱的小窍门做泡芙用低筋或者高筋面粉都可以,只是口感略有不同。泡芙成功关键在于面糊的制作和烤的过程。面糊一定要烫熟、炒透,这样才有足够的膨胀力;烤的温度先高后低,膨胀定型后温度略降低,根据自家烤箱的情况来调整实际温度,中途千万不要打开烤箱门,热气一散,泡芙就再也回复不了了。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。主厨奶油馅没有特意拍成品图,有详细的过程图和配方,都可以在公众号中找到。来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品使用的厨具:打蛋器、搅拌机、电烤箱、不粘锅、煮锅所属分类:烘焙高颜值

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