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【草莓夏洛特蛋糕】的做法

作者:admin 2020-06-06 我要评论

【草莓夏洛特蛋糕】的做法主料 鸡蛋4个 低筋面粉100克 细砂糖100克辅料牛奶160克蛋黄4个香草糖45克吉利丁片1片淡奶油...

  【草莓夏洛特蛋糕】的做法主料鸡蛋4个低筋面粉100克细砂糖100克辅料牛奶160克蛋黄4个香草糖45克吉利丁片1片淡奶油230克糖粉20克草莓适量蓝莓适量透明镜面果胶适量【草莓夏洛特蛋糕】的做法1.

  先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态

  2.

  加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打

  3.

  直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止

  4.

  筛入低筋面粉

  5.

  用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm

  6.

  在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊

  7.

  表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟

  8.

  另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊

  9.

  表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟

  10.

  出炉后将条状蛋糕一侧切平整

  11.

  沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用

  12.

  下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用

  13.

  取4个蛋黄,加入香草糖

  14.

  打发至蛋糊颜色泛白,备用

  15.

  牛奶倒入小锅中,小火加热

  16.

  待奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片

  17.

  搅拌至吉利丁完全融化

  18.

  倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌

  19.

  混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用

  20.

  淡奶油中加入糖粉

  21.

  电动打蛋器低速打至约7分发

  22.

  加入晾凉的蛋奶液

  23.

  搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了

  24.

  向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度

  25.

  放入另一片裁切好的圆形蛋糕片

  26.

  继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固

  27.

  取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶

  28.

  脱模后用围边和缎带稍作装饰即可

  29.

  成品图

  30.

  成品图

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1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些;2. 巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~3. 组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的;4. 表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~

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