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拇指饼干的做法

作者:admin 2020-04-03 我要评论

拇指饼干的做法 拇指饼干一种外形类似手指一样的饼干,不仅外形十分受人喜爱,而且口感酥脆,营养丰富,时候儿...

  拇指饼干的做法

  拇指饼干一种外形类似手指一样的饼干,不仅外形十分受人喜爱,而且口感酥脆,营养丰富,时候儿童食用,也可以蘸一些番茄酱或者是果酱食用,味道会更好,而拇指饼干自己在家也可以制作,做法材料也很简单,我们需要准备好鸡蛋以及白糖加上面粉和椰蓉即可。

   拇指饼干的做法是什么?

  做法

   做法一

  材料:

  手指饼干

  蛋黄40克

  蛋白60克

  糖粉 60克

  低筋面粉50克

  纯椰蓉 适量

  做法:

  1、烤盘铺上油纸;烤箱预热180度;低筋面粉过筛备用。

  2、将蛋黄和一半的糖粉一起打发,即为蛋黄糊;再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡,即为蛋白糊。

  3、将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀,再加入低筋面粉轻轻拌匀,装入放好平口花嘴的挤花袋中。

  4、在烤盘上间隔挤成手指形状,上而一一撒上适量纯椰蓉。

  5、放入烤箱中层 190度炉温,约烤8分钟即可完成。

   做法二

  原料

  蛋黄3个,蛋白2个,细砂糖55克,低筋面粉70克,香草精数滴。

  烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆。

  制作过程

  1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。

  2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

  3、打发好的蛋白,提起打蛋器,蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。

  4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。

  6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

  7、再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

  8、重复第7步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。

  9、把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

  10、把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。

   做法三

  配料:鸡蛋1个,细砂糖10克(加入蛋黄中),细砂糖15克(加入蛋白中),低筋面粉35克。

  制作过程:

  1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

  2、加入1/3的细砂糖

  3、继续搅打至蛋白变得浓稠。

  4、再加入1/3的细砂糖

  5、继续搅打至蛋白出现纹路。

  6、加入最后1/3的细砂糖

  7、继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

  8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散

  9、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀,使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)

  10、筛入低筋面粉。

  11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)

  12、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形,即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。

  TIPS

  1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。

  2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。

  3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。

   做法四

  主料

  2个蛋黄

  手指饼干

  25细砂糖

  70g低筋面粉

  配料

  2个蛋白

  45细砂糖

  适量防潮糖粉

  制作步骤

  1、蛋黄加入25克糖打至松发变白2、蛋白加入45克糖打至弯勾3、蛋白分三次加入蛋黄中,用刮刀拌匀。4、加入过筛的低筋面粉拌匀。5、装入圆口的裱花袋中6、排列裱在垫有烘焙纸的烤盘上,放入预热190度15分钟的烤箱中,烘烤10-12分钟即表面金黄7、拿出手指饼,趁热在表面撒上防潮糖粉,放至凉透后密封保存。

  小贴士

  小心看火,手指饼干不要烤得太干硬。

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