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返沙芋头是哪里的菜?

作者:admin 2020-04-16 我要评论

返沙芋头是哪里的菜?返沙芋头是哪里的菜? 返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,翻...

  返沙芋头是哪里的菜?返沙芋头是哪里的菜?

  返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,翻炒均匀后让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,便有了返沙之名。

  返沙芋头是潮洲最出名的小吃,潮州酒楼都会有这道点心,而且价格还不便宜呢。其实自己在家做这道美味名点也很简单,而且可以说绝无失败之忧。

  返沙芋头很好吃,又香又甜,粉滑软糯。每次去潮州酒楼吃饭这个属于必点甜品。正好周末买的芋头很大,一半做了潮州CALL饭,一半就用来做这道潮州甜点,一芋两吃,都属于潮汕风味,一咸一甜,倒也相得益彰。

  自己做就实惠多了。我们家那俩男银不太喜欢甜食,我自己一边看电视,一边嚼着,结果一下午干掉了一大盘,呵呵。

  返沙芋头操作简单,只要熟透就绝无失败的可能。为什么这么说呢,因为炒糖沙的时候,如果水和糖的比例不合适或者火候掌握的不好,最多不过是:水多了变成糖浆芋头,糖浆熬过头了变成拨丝芋头,恰到好处就是返沙芋头。好吃是一样的,口感有所不同,所以说美味无失败。

  返沙芋最好选用荔浦香芋,又香又粉。好的芋头切开可以看见里面的花筋很多,很漂亮。

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