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臭鲈鱼的做法

作者:admin 2020-04-21 我要评论

臭鲈鱼的做法 鲈鱼如果出现发臭的情况,我们最好是不要在食用了,而想要制作臭鲈鱼是采用臭豆腐的方法来制作的...

  臭鲈鱼的做法

  鲈鱼如果出现发臭的情况,我们最好是不要在食用了,而想要制作臭鲈鱼是采用臭豆腐的方法来制作的,我们需要准备好相关的材料,然后来制作。首先我们将新鲜的鲈鱼清洗干净,然后放在臭豆腐的乳水肿腌制48小时,再将鲈鱼进行风干去除内脏等,在将鲈鱼煎到金黄色,在加入黄酒以及芦笋等就可以了。

  原料:鲈鱼1条约500克,芦笋150克,金瓜半个。

  调料:自制臭豆腐乳150克,盐5克,味精2克,白糖10克,生姜、蒜子、香菜各20克,酱油、黄酒、美极鲜各30克,色拉油30克,高汤50克。

  制作:1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时,取出风干24小时,即成臭桂鱼生坯,然后去内脏、去鳞,清洗干净。2、色拉油烧至五成热,下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄,放入生姜、蒜子煸香,加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜,加入高汤,大火烧开转小火焖15分钟,烹黄酒,旺火收汁,淋明油装盘,芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。

  特点:风味迥异,色泽红亮,肉质鲜嫩,香味浓郁。

  臭豆腐乳的制作:选皖南山区豆腐(一般老豆腐也可以),改5厘米长、1厘米厚的块,放在稻草上撒盐(豆腐和盐的比例是20:3),保持在25℃,经过6-7天自然发酵即成臭豆腐生坯,再加调制的卤汁(蔬菜汁、白酒、味精、盐,比例为500:5:1:2)浸泡三天即可。也可以用成品臭豆腐代替,比如王致和臭豆腐等,口味差不多,但是香味不如自制的好。

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