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最佳的变蛋配方

作者:admin 2020-05-01 我要评论

最佳的变蛋配方 变蛋和松花蛋有些类似,只不过变蛋是使用鸡蛋制作出来的一种食物。虽然在大多数人的眼中看来变...

  最佳的变蛋配方

  变蛋和松花蛋有些类似,只不过变蛋是使用鸡蛋制作出来的一种食物。虽然在大多数人的眼中看来变蛋都是一种不健康的食物,但是这也无法阻挡人们对变蛋的热爱。主要是由于变蛋味道的确是非常不错,无论以哪种方法制作出来变蛋都可以发挥出不错的味道。而在制作变蛋的时候最佳配方是什么呢?

  方法一

  选蛋

  选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、 嗅、 服、 浮等方法去鉴别它。 一定要把好质 量关。

  配料

  将石灰、 草木灰混合, 加入 碱水,拌匀后再加水拌成料泥。

  滚料泥

  将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中,使蛋均匀粘上料泥。

  滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖 壳或锯末皆可。

  装坛

  将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。

  7天后坛内的蛋取出在阳光下 晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。

  方法二

  蛋[最好鸭蛋]100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可)

  选料标准:

  要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。

  操作:

  按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。

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