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豌豆的营养价值及功效

作者:admin 2020-05-17 我要评论

豌豆的营养价值及功效 豆类是我们生活当中很常见的食物。豆类当中富含大量的蛋白质和膳食纤维,是很好的食物。...

  豌豆的营养价值及功效

  豆类是我们生活当中很常见的食物。豆类当中富含大量的蛋白质和膳食纤维,是很好的食物。但是大家也知道,不同的豆类营养价值是有一定的区别的,而且烹饪方也不用,更不要说功效了。我们最熟悉的豆类有黄豆、红豆、绿豆和豌豆。今天我们就来说一说豌豆的营养价值及功效。

  豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素,但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物,其中钙磷的含量也较多。

  另外,干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白,豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂,提高其蛋白质含量和生物价,还可制作粉丝,发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。

  豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。豌豆蛋白的生物价(BV)为48%~64%,功效比(PER)为0.6-1.2,高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富,含蛋白质23.4%,脂肪1.8%,碳水化合物52.6%,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

  豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,有一定的食疗作用。

  豌豆性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处,可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C,可有效预防牙龈出血,并可预防感冒。

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