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炒莴笋用焯水吗

作者:admin 2020-05-18 我要评论

炒莴笋用焯水吗 炒莴笋是一种比较家常的食物,也是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。莴笋的营养价值是很高的,且其减...

  炒莴笋用焯水吗

  炒莴笋是一种比较家常的食物,也是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。莴笋的营养价值是很高的,且其减肥作用也比较好,经常吃莴笋,可以达到减肥塑形的目的。当然,炒莴笋的时候,是有着很多注意事项的,比如说很多人想知道炒莴笋需不需要焯水。下面将对这个问题进行解答!

  一、炒莴苣需要焯水吗

  其实莴笋是不要焯水的,因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜,而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸是极少的,焯水反而会导致损失更多的营养,同时也会影响莴笋的口感,好多人弄错了,难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的,如果非要焯水,就建议大家做成凉拌的,而且焯水的时间一定要控制好,不然就会造成营养的损失,吃起来还不清脆。

  二、清炒莴笋怎么炒得脆

  材料:莴笋,色拉油,食盐,酱油,味精,葱,花椒等

  步骤:

  1.莴笋叶和皮去掉,切去根部洗净,斜切成薄片,放入盆中,用开水焯过捞出;

  2.葱切成末;

  3. 炒锅内放色拉油烧热,加入花椒炸出香味;

  4.取出花椒,放入葱末炝出味;

  5.再放入莴笋翻炒均匀,最后放入精盐、酱油和味精,炒熟即可开吃了喔。

  小技巧

  1,莴笋焯水时间不要太长,焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

  2、焯蔬菜时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。

  三、莴笋的挑选

  1、看外形:莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐,不带黄叶、烂叶、不抽苔,整修洁净,基部不带毛根,上部叶片不超过五六片,全棵不带泥土者品质最佳。

  2、观内容:现在很多卖家都为买家削根甚至削皮,买的时候可挑选皮薄,质脆水分充足,笋条不蔫萎,表面无锈斑的来购买。

  3、闻味:莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜有香气。

  4、看老嫩:鲜嫩的莴笋色泽淡绿,如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。

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