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【菜谱】德州扒鸡是哪里的菜

作者:admin 2020-05-18 我要评论

【菜谱】德州扒鸡是哪里的菜 我们都知道:德州扒鸡名满天下。有人会问:德州扒鸡是哪个地方的菜?顾名思义,这是...

  【菜谱】德州扒鸡是哪里的菜

   我们都知道:德州扒鸡名满天下。有人会问:德州扒鸡是哪个地方的菜?顾名思义,这是山东德州的菜,也是鲁菜中的经典。

   德州扒鸡(全名德州五香脱骨扒鸡)是著名的德州三宝扒鸡、西瓜、金丝枣之一。德州扒鸡是中华传统名吃,鲁菜经典。

   德州扒鸡是哪个地方的菜

   烹制方法

   原料与配料

   鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

   调料

   小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

   操作方法

   德州扒鸡扒鸡,在制作上,选鸡考究,工艺严谨,配料科学,加工精细,火上功夫,武文有行。采用经年循环老汤,以文火焖煮。

   一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水。

   二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面;头往腹部塞一点,形成了抬头的鸡。

   三是烹炸:将鸡全身涂匀蜂蜜水,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出。

   四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口。

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