饮食知识

制做面包的配料和方法

作者:admin 2020-06-23 我要评论

制做面包的配料和方法 面包是我们平时经常吃的东西,大多数人在平时将面包当做早餐食用,不仅营养而且面包吃起...

  制做面包的配料和方法

  面包是我们平时经常吃的东西,大多数人在平时将面包当做早餐食用,不仅营养而且面包吃起来味道也是很好的,不过我们一般吃面包的时候,通常都是在外面买着吃,但是大家都知道,外面买的面包中有很多的添加剂,其实自己做面包也是非常简单的,下面介绍制做面包的配料和方法。

  制做面包的配料和方法

  面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料,经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此,它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意,食用非常广泛。

  1、面粉:含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪0.6-2%、灰分0.4-1.5%、纤维素0.2-1.5%。面粉其所以能制作面包,主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋,这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。制作面包的小麦最好是硬麦,蛋白质含量在11-14%。

  2、面粉的作用是:形成面包的微孔结构;面粉和水结合提供了一种松软柔韧的组织,在烘烤时永分被保留在这个组织中;给酵母提供糖原,在发酵最初阶段,面粉蛋白质造成了该组织的坚韧结构,经过烘烤淀粉胶化形成了面包的最终坚韧组织。

  3、酵母:酵母是单细胞的有机体,当酵母与面粉混合时,它就活跃起来。酵母的作用是,发酵使面团膨胀,给面团通气,并使面包具有松软多孔结构,使面包具有香味,酵母代谢活动所产生二氧化碳,使面团通气,并保持这些气体在微孔结构内。

  4、水分:形成面团需要水分,水分也是酵母生长代谢基质,是控制温度的主要因素,并影响到面包的保存期和新鲜度。

  5、盐:盐为面包提供自然香味,不含盐的面包非常乏味,盐有助于控制发酵作用和酵母的活动速率,并能调制面筋,提高面筋的保气能力。

  6、糖:添加糖可为酵母提高糖原,增加面包的甜味。

  7、油脂:添加油脂提高面包营养,改善产品质量,增强面包内部结构,使面包松软可口,并降低面团粘性,利于保持水分。

  8、添加剂:添加溴酸钾,Vc、碘酸钾等氧化剂,能与蛋白反应,增强微孔结构,添加L一半胱氨酸能使面包润滑松软,减少混合时间。添加单甘酯脱等可以延长保鲜时间。添加硬脂酰一2一乳酰钠等,可以改良面团质地。还可添加丙酸钙、苯甲酸,可以防腐,延长保鲜时间。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 苹果糖葫芦

    苹果糖葫芦

  • 制做面包的配料和方法

    制做面包的配料和方法

  • 生吃白萝卜有什么好处?

    生吃白萝卜有什么好处?

  • 挑选干货的两看一闻

    挑选干货的两看一闻